Les oignons déshydratés sont une excellente façon de conserver ce légume plus longtemps tout en jouant sur une texture différente pour certaines recettes. Vous pourrez ensuite les utiliser dans de nombreuses préparations.
Voici trois recettes pour faire des oignons séchés facilement chez vous : au déshydrateur, au four et à l’air libre.
Méthode n°1 : oignons séchés au déshydrateur
Quoi de plus logique d’un déshydrateur pour faire des… oignons déshydratés ?! Ce type d’appareil ne présente que des avantages : temps de séchage optimisé, consommation énergétique raisonnable, séchage uniforme, possibilité de faire de grandes quantités en une seule fois, etc.
Matériel nécessaire :
- Oignons jaunes ou rouges
- Un déshydrateur alimentaire
- Un couteau ou une mandoline
Étapes à suivre :
- Préparation des oignons : pelez les oignons et coupez-les en rondelles. Essayez de faire des rondelles de la même épaisseur pour que le séchage soit homogène. L’astuce, c’est d’utiliser une mandoline.
- Disposition sur les plateaux : placez les rondelles d’oignons en une seule couche sur les plateaux du déshydrateur. Ils ne doivent pas se chevaucher.
- Réglage de la température : réglez le déshydrateur à une température de 60°C.
- Durée de séchage : laissez les oignons sécher pendant 6 à 8 heures. Vérifiez régulièrement l’état de séchage des oignons ; ils doivent être croustillants et cassants.
Méthode n°2 : oignons séchés au four
La seconde méthode consiste à faire sécher les oignons directement au four. Facile, rapide mais adapté à de petites quantités à la fois.
Matériel nécessaire :
- Oignons
- Un four
- Du papier sulfurisé
- Un couteau ou une mandoline
Étapes à suivre :
- Préparation des oignons : pelez et coupez les oignons en rondelles fines.
- Disposition : disposez les morceaux d’oignons en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Réglage du four : préchauffez le four à la température la plus basse possible, idéalement autour de 60°C.
- Séchage : insérez la plaque au four et laissez les oignons sécher pendant environ 6 heures. Pour éviter qu’ils ne brûlent, il est conseillé de laisser la porte du four légèrement entrouverte pour permettre l’évaporation de l’humidité.
Méthode n°3 : oignons séchés à l’air libre
Enfin, vous pouvez faire des oignons séchés avec une méthode tout ce qu’il y a de plus classique : à l’air libre. Il faut prévoir davantage de temps, mais le résultat est excellent et cela permet d’en faire de grosses quantités en une fois.
Matériel nécessaire :
- Oignons
- Un couteau ou une mandoline
- Un grillage ou une grille de séchage
- Un endroit bien ventilé
Étapes à suivre :
- Préparation des oignons : pelez les oignons et coupez-les en fines rondelles.
- Disposition sur la grille : étalez les rondelles d’oignons sur une grille de séchage ou un grillage. Ne faites qu’une seule couche.
- Choix de l’emplacement : placez la grille dans un endroit bien ventilé et à l’abri de la lumière directe du soleil, de préférence à l’intérieur pour éviter l’humidité (par exemple une cave, un grenier ou un garage).
- Temps de séchage : laissez les oignons sécher à l’air libre pendant environ une à deux semaines. Retournez-les de temps en temps pour assurer un séchage uniforme.
Conseils de conservation
Pour conserver vos oignons séchés, suivez ces conseils :
- Stockage dans des contenants hermétiques : placez les oignons séchés dans des bocaux en verre ou des sacs en plastique hermétiques pour éviter l’humidité et prolonger leur durée de vie.
- Lieu de stockage : conservez les oignons séchés dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière directe. Un placard ou une armoire de cuisine fera l’affaire.
- Durée de conservation : les oignons séchés peuvent se conserver pendant 6 à 12 mois. Vérifiez régulièrement leur état pour vous assurer qu’ils sont toujours consommables.