Les bananes séchées se conservent longtemps et peuvent être utilisées pour agrémenter vos encas ou votre petit-déjeuner. Voici comment les préparer en utilisant 3 méthodes différentes : au déshydrateur, au four ou à l’air libre.
Méthode n°1 : bananes séchées au déshydrateur
La première méthode consiste à utiliser un déshydrateur. Très utile pour faire de grandes quantités de bananes séchées en une seule fois et à n’importe quel moment de l’année.
Matériel nécessaire :
- Déshydrateur alimentaire
- Bananes mûres
- Couteau ou mandoline
- Planche à découper
- Jus de citron (pour éviter le brunissement)
Instructions :
- Préparation : épluchez les bananes et coupez-les en rondelles d’environ 5 à 7 mm d’épaisseur. Vous pouvez également les couper en deux dans le sens de la longueur pour obtenir des tranches plus longues.
- Pour éviter le brunissement : trempez les rondelles de banane dans du jus de citron pendant quelques minutes, puis égouttez-les.
- Mise en place : placez les rondelles de banane sur les plateaux du déshydrateur en les espaçant un peu.
- Séchage : réglez le déshydrateur à une température de 57°C. Le séchage peut prendre entre 8 et 10 heures selon l’épaisseur des tranches.
Méthode n°2 : bananes séchées au four
La seconde méthode utilise le four de la cuisine. C’est utile si vous n’avez pas de déshydrateur et que vous n’avez besoin de faire sécher que quelques bananes à la fois.
Matériel nécessaire :
- Four
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Bananes mûres
- Couteau ou mandoline
- Jus de citron (optionnel)
Instructions :
- Préparation : épluchez les bananes et coupez-les en rondelles.
- Pour les empêcher de brunir : trempez les rondelles de banane dans du jus de citron pendant quelques minutes avant de les égoutter et de les sécher.
- Disposition : placez les rondelles de banane sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez un peu d’espace entre chaque rondelle de banane.
- Séchage : préchauffez le four à une température basse, idéalement autour de 60°C (140°F).
- Temps : laissez les bananes sécher au four pendant 2 à 3 heures. Retournez-les à la moitié du temps pour obtenir un séchage homogène.
Méthode n°3 : bananes séchées à l’air libre
La 3ème méthode permet de se passer d’appareil électrique pour faire sécher les bananes. Il faut toutefois des conditions climatiques adaptées et plus de temps.
Matériel nécessaire :
- Grille ou plateau en treillis
- Moustiquaire ou tissu fin
- Bananes mûres
- Couteau ou mandoline
- Jus de citron (optionnel)
Instructions :
- Préparation : épluchez les bananes et coupez-les en rondelles de 5 à 7 mm d’épaisseur. Avec la méthode à l’air libre, pouvez aussi les couper en deux dans le sens de la longueur mais ce sera plus long.
- Pour éviter le brunissement : trempez les rondelles de banane dans du jus de citron et égouttez-les.
- Disposition : placez les rondelles de banane sur une grille ou un plateau en treillis en les espaçant suffisamment pour permettre une bonne circulation de l’air.
- Emplacement : placez la grille dans un endroit chaud, sec et bien aéré. De préférence en plein soleil. Couvrez les bananes avec une moustiquaire ou un tissu fin pour les protéger des insectes.
- Séchage : Laissez les bananes sécher pendant plusieurs jours en les retournant une fois par jour pour un séchage uniforme. Comptez 2 à 5 jours selon leur épaisseur et le climat.
Conseils pour la conservation
Pour conserver des bananes séchées, c’est très simple : une fois refroidies, déposez-les dans une boîte avec un couvercle hermétique. Placez ensuite le contenant dans un endroit frais et sec.